पास्ता के पानी को फेंकने से लेकर मांस के गलत टुकड़े खरीदने तक, यहाँ खाना पकाने और पकाने की गलतियाँ हैं जिनसे बचना चाहिए यदि आप रसोई में उच्च स्तर तक पहुँचना चाहते हैं।(साथ ही, अगली बार इन त्रुटियों को कैसे ठीक करें!)
भीड़भाड़ वाला बर्तन आपदा का नुस्खा है।हालांकि एक कागज़ की प्लेट पर अधिक से अधिक सब्ज़ियों को पैक करना आकर्षक हो सकता है, ऐसा करने से नमी बढ़ेगी- और भोजन के भूरे होने के बजाय भाप बनने की संभावना अधिक होगी।ग्रिल करते, तलते, भूनते या भूनते समय, अपनी सामग्री को सांस लेने के लिए जगह दें।इस तरह, वे एक उत्तम सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर सकते हैं।
जब पास्ता को उबलते पानी में डाला जाता है, तो खाना पकाने के दौरान पास्ता पानी का हिस्सा सोख लेता है।अगर आप पानी में नमक नहीं डालेंगे तो खाना बेस्वाद बना रहेगा।हालाँकि, यदि आप करते हैं, तो यह आंतरिक रूप से सीज़न किया जाएगा, जो पास्ता व्यंजन प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।यदि आप जानना चाहते हैं कि पानी में कितना नमक डाला जाना चाहिए, तो उत्तर है: जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक!इटालियंस आपको बताएंगे कि यह "समुद्र की तरह नमकीन" होना चाहिए।हालांकि यह एक आकर्षक अतिशयोक्ति है, सच्चाई पहुंच से बाहर नहीं है।आपके द्वारा डाला गया अधिकांश नमक पानी में खो जाएगा, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें से कुछ पास्ता में मिल जाए, आपको उदार होने की आवश्यकता है।
पास्ता के लिए खाना पकाने का पानी स्टार्च से भरा होता है-यह पास्ता और सॉस को एक साथ बाँधने में मदद करेगा और सॉस को चिकना बना देगा।इसे क्षारीय पानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए भी नमकीन किया गया है।इसलिए, अगली बार जब आप पास्ता बनाएं तो 1/2 कप खाना पकाने का पानी बचाएं और इसे सॉस में इस्तेमाल करें।
पास्ता को धोने से उसका स्टार्च निकल जाता है, जो आवश्यक है यदि आप चाहते हैं कि सॉस सुपर रेशमी और स्वादिष्ट हो।पास्ता को खंगालने का एकमात्र अच्छा तरीका पास्ता सलाद बनाना है या इसे स्टर-फ्राई में इस्तेमाल करना है।
शुरुआती लोगों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक भोजन के मौसम की कमी है।यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका भोजन ठीक से पका हुआ है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में नमक और काली मिर्च डालें, न कि केवल अंत में।
सही प्रकार से पका हुआ भोजन करते समय नमक सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन अम्ल भी उतना ही महत्वपूर्ण है।अम्लता आमतौर पर अच्छे व्यंजनों को अच्छे व्यंजनों से अलग करती है।अंत में एक चुटकी नींबू या सिरके के साथ एक डिश खत्म करें, स्वादिष्ट व्यंजन (जैसे मिर्च या स्टॉज) को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त है।एसिड गहराई और स्वाद की एक सूक्ष्म (आज अमूल्य) परत जोड़ता है।
नॉन-स्टिक पैन अंडे (चाहे वह आमलेट, तले हुए अंडे, या तले हुए अंडे हों) के साथ-साथ पेनकेक्स और पेनकेक्स जैसी चीजों के लिए एकदम सही है।लेकिन वे अन्य पहलुओं में उत्कृष्ट नहीं हैं, मुख्यतः क्योंकि वे अन्य पैन की तरह गर्म नहीं होते हैं और गर्मी का वितरण हमेशा एक समान नहीं होता है।यदि आपको समय के साथ जलने या गर्म खाना पकाने की आवश्यकता है, तो नॉनस्टिक पैन को त्याग दें।
सामग्री जोड़ने से पहले आपको लगभग हमेशा बर्तन को पहले से गरम करना चाहिए, इसके कई कारण हैं।उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को जलाना चाहते हैं, तो उसे ऐसे पैन में रखना जो ठंडा और सपाट न हो, उद्देश्य को प्राप्त नहीं करेगा, और आपको इसे समान रूप से झुलसने से रोकेगा।(इससे आपका मांस बर्तन से चिपक भी सकता है।)
गर्म बर्तन वाष्पीकरण को बल देने में भी मदद करता है: जब सब्जियां बर्तन में डाली जाती हैं, तो वे अपनी कुछ नमी खो देते हैं।यदि बर्तन पर्याप्त गर्म है, तो यह वाष्पित हो जाएगा, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो यह बर्तन में ही रहेगा, और फिर उन सब्जियों को भाप दें जिन्हें आप तलना चाहते हैं।
कुछ कट धीमी गति से पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य को उच्च तापमान पर जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है।सुनिश्चित करें कि आप अपनी इच्छा के अनुसार मांस के सही कट खरीदते हैं (यह बीफ कट गाइड बहुत उपयोगी है), और यदि संदेह है, तो कृपया कसाई को टिप दें।
बेशक, भोजन को पलटें और देखें कि क्या यह अत्यधिक आकर्षक है।लेकिन यहां धैर्य महत्वपूर्ण है।बर्तन में सामग्री को प्रभावित किए बिना जादू होने देना एक सुंदर सुनहरे रंग का उत्पादन करेगा, जिसका अर्थ बेहतर बनावट और स्वाद भी है।
यह दोहराने लायक है: आपको हर चीज पर जैतून के तेल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट (365°F और 420°F के बीच) कम होता है, जिसका मतलब है कि अगर आप इसे उच्च तापमान पर इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं, तो यह धूम्रपान करना शुरू कर देगा - उदाहरण के लिए, तला हुआ या भुना हुआ मांस।स्मोक पॉइंट और तेलों के सही इस्तेमाल के बारे में यहाँ और जानें।
एक तेज चाकू प्रभावी और सुरक्षित दोनों है।आप एक तेज ब्लेड से भयभीत हो सकते हैं, लेकिन एक कुंद चाकू का उपयोग करने का मतलब है कि आपको हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो अधिक बल लगाने की आवश्यकता होती है-इससे फिसलने और कटने का कारण बन सकता है।
आदर्श रूप से, आपको सप्ताह में कम से कम एक बार अपने चाकू को तेज करना चाहिए (यह वही है जो ऊपर जीआईएफ में गॉर्डन रामसे ने किया था)।यह ब्लेड को बिना घिसे सीधा रखता है, लेकिन ब्लेड को तेज नहीं करता है।इसका मतलब है कि हर कुछ महीनों में चाकू को मट्ठे या शार्पनर से तेज करना सबसे अच्छा है।सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप वर्ष में एक बार पेशेवर तीक्ष्णता करना चुन सकते हैं।
यदि आप गर्म भोजन को लंबे समय तक (दो घंटे से अधिक) कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो भोजन में बैक्टीरिया पनपने लग सकते हैं।हालांकि, गर्म भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखने का भी खतरा है-यह रेफ्रिजरेटर का तापमान बढ़ा सकता है और अन्य खाद्य पदार्थों को जोखिम में डाल सकता है।इससे बचने के लिए छोटे एयरटाइट कंटेनर में गर्म नहीं बल्कि गर्म खाने को फ्रिज में रखें और फ्रिज के पास जगह छोड़ दें।यह हवा को ठीक से प्रसारित करने और भोजन को तेजी से ठंडा करने की अनुमति देता है।
हम सब वहाँ रहे हैं: आप रेसिपी बनाने को लेकर बहुत उत्साहित हैं।आपने सभी सामग्री में महारत हासिल कर ली, बनाना शुरू कर दिया, और फिर बनाने की प्रक्रिया के बीच में पाया ... चिकन को बनाने के लिए कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए???उपाय: हमेशा रेसिपी पढ़ें।इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन यह आपके काम का समय बचा सकता है।
किसी रेसिपी को पढ़ने की तरह ही, सामग्री तैयार करना किचन में तनाव कम करने की कुंजी है।बेशक, कतरन और डाइसिंग अब तक की सबसे रोमांचक चीज नहीं है, और मुझे पता है कि आप वास्तव में कार्रवाई की सनक को पकड़ना चाहते हैं, लेकिन लाइव कुकिंग की कला में महारत हासिल करना ही नए रसोइयों और पेशेवरों को अलग बनाता है।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सबसे पहले आपको जो करना चाहिए वह सभी सामग्री तैयार करना है।इसका मतलब है कि मात्रा की गणना करना, जो टुकड़े करने की जरूरत है उसे तोड़ना और प्रत्येक घटक को अपने स्थान पर व्यवस्थित करना।इस तरह, जब आप रिसोट्टो बना रहे हों, तो आपको हिलाते हुए शराब को रोकना और मापना नहीं पड़ेगा।इसका मतलब है: कम तनाव और कम गलतियाँ!
खाना पकाने के अंत में, बर्तन के तल से चिपके सभी कीमती भूरे रंग के टुकड़ों को कभी न छोड़ें।जो टुकड़े आपको पसंद हैं वे सोने को पका रहे हैं और उन्हें ऐसे ही माना जाना चाहिए।बर्तन को चमकाने के लिए आप वाइन, टमाटर सॉस, नींबू का रस, चिकन शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं।यह एक स्वादिष्ट, पूर्ण स्वाद वाली सॉस बनाएगा जो आपके पूरे भोजन को मिलाएगा।
कुछ लोग आपको बर्तन में मांस सुनने के लिए कहेंगे।अन्य लोग जूस के रंग को देखने के लिए कह सकते हैं, या स्टेक की परिपक्वता की जांच करने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग कर सकते हैं।हालांकि, ये तरीके यह निर्धारित करने के लिए पूरी तरह से सटीक तरीके नहीं हैं कि मांस आपकी पसंद के अनुसार पकाया गया है या नहीं।(या पूरी तरह से पका हुआ, पोल्ट्री शामिल है।)
मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका (और सबसे सटीक तरीका) इसकी परिपक्वता को तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर से जांचना है।ओवन का तापमान नाजुक हो सकता है, और ग्रिल ज़्यादा गरम या ज़्यादा गरम हो सकता है, लेकिन एक मांस थर्मामीटर इन सभी समस्याओं को हल कर सकता है।यदि आपके पास क्षमता है, तो कृपया उनमें से किसी एक में निवेश करें।
पकने के बाद मीट को 10-20 मिनट के लिए रखा रहने दें।यह रस को अंदर पुनर्वितरित करेगा और एक रसीला स्टेक, ग्रील्ड मांस या जो कुछ भी आप बनाते हैं उसे सुनिश्चित करें।यदि सीधे काटा जाता है, तो मांस द्वारा पुन: अवशोषित होने का मौका मिलने से पहले रस इकट्ठा हो जाएगा और बाहर निकल जाएगा।इसलिए, अगली बार जब आप मांस पकाना समाप्त करें, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें ताकि यह ठंडा न हो, और इसे खोदने से पहले थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
बेशक, पाई आटा के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।लेकिन अगर आप एक पूर्ण रहस्य चाहते हैं, तो यह 3-2-1 है: तीन भाग आटा, दो भाग वसा, और एक भाग ठंडा पानी।(इसलिए, उदाहरण के लिए, 12 औंस आटे का अर्थ है 8 औंस मक्खन या घी का मिश्रण और 4 औंस पानी।) इसे ध्यान में रखें और आप स्वादिष्टता की ओर बढ़ेंगे।
यदि आप बिस्कुट, पाई, या ऐसी कोई भी चीज़ बेक करना चाहते हैं जिसके लिए सटीकता की आवश्यकता होती है (याद रखें: बेकिंग एक विज्ञान है!), तो आटे को एक मापने वाले कप में बिखेर दें और इसे एक बैग में पैक करना आदर्श नहीं है।ऐसा इसलिए क्योंकि ऐसा करने से बहुत अधिक आटा पैक हो जाएगा और आपको वास्तव में जरूरत से ज्यादा जगह मिल जाएगी।
यदि आपके पास भोजन का पैमाना नहीं है (यह हमेशा सबसे सटीक तरीका है!), तो आपको निम्न कार्य करना चाहिए: कुछ आटे को कांटे से छिड़कें ताकि यह सांस ले सके, फिर इसे एक बड़े चम्मच से बाहर निकालें और कप को एक बार भरें बिना दबाए बस एक चम्मच गिराएं, फिर कप के शीर्ष को समतल करने के लिए चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि कप सपाट है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बेकिंग करते समय सटीकता प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका भोजन के पैमाने में निवेश करना है।खरीद राशि लगभग 20 डॉलर है, यदि आप वास्तव में बेक करना चाहते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
पैन पर मक्खन लगाने के अलावा, चर्मपत्र कागज पर पंक्तिबद्ध करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि केक सुचारू रूप से निकल जाए।अपने बर्तन के लिए एक आदर्श चक्र को मापने के लिए ऊपर दिए गए चरणों का पालन करें।
केक बैटर तैयार होने के बाद, आपको इसे जल्द से जल्द ओवन में डालने की जरूरत है ताकि लेवनिंग एजेंट ठीक से काम कर सके।यही कारण है कि आपको हमेशा बर्तन पहले तैयार करना चाहिए और इससे पहले कि आप कीमती समय बर्बाद करने से बच सकें, ओवन को ओवन में पहले से गरम कर लें- भले ही यह केवल कुछ मिनट ही क्यों न हो।
मलाई के साथ मक्खन और चीनी मिलाने से आटे में हवा बढ़ जाएगी।जब केक और बिस्कुट पकाने की बात आती है, तो हवा हल्कापन के बराबर होती है, जो लगभग हमेशा एक अच्छी बात होती है।जब नुस्खा आपको "चीनी और मक्खन को एक साथ हल्का और फूलने तक फेंटने" के लिए कहता है, तो इसका मतलब उन्हें एक मिनट के लिए पीटना नहीं है।यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत लंबी है (5 मिनट नहीं, बल्कि 5 मिनट), इसलिए इसे छोड़ना या जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।
यह देखने के लिए कि क्या आपका मक्खन और चीनी पूरी तरह से रेत गए हैं, अपनी उंगलियों के बीच कुछ मिश्रण रगड़ें: यदि आप अभी भी चीनी के क्रिस्टल को महसूस कर सकते हैं, तो आप अभी तक वहां नहीं हैं।अगर यह ठीक हो जाता है, तो बढ़िया!
सूखी सामग्री को छानना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इस चरण को छोड़ें नहीं।यह सुनिश्चित करेगा कि आपको सही नॉन-क्लंपिंग बैटर मिले, कौन नहीं चाहता है?
बेकिंग सटीकता और सटीकता के बारे में है।आपने प्रत्येक घटक को सटीक रूप से मापने के लिए अपनी सारी ऊर्जा खर्च नहीं की और फिर कटोरे के किनारे आधा बल्लेबाज (या कम से कम कुछ आटे के टुकड़े) छोड़ दें।इसलिए, पूरे नुस्खा के प्रत्येक चरण में, सुनिश्चित करें कि आपने कटोरे को सही ढंग से परिमार्जन किया है (एक सिलिकॉन स्पैटुला यहां चमत्कार करेगा)।
जिस तरह केक बेक करते समय ओवन को पहले से गरम करना जरूरी है, उसी तरह केक के अंदर ओवन का दरवाजा खोलने से बचना भी जरूरी है।अन्यथा, आप इसमें कुछ ठंडी हवा डाल देंगे, जो उठने की प्रक्रिया को रोक सकती है और केक को अपनी पूरी क्षमता तक पहुँचने से रोक सकती है।
यदि आपको देखने की आवश्यकता है, तो ओवन के अंदर प्रकाश चालू करें और यदि उपलब्ध हो, तो ओवन के दरवाजे की पारदर्शी खिड़की से झांकें।(या, अन्यथा, कृपया धैर्य रखें।) एक बार जब आप बेकिंग समय के अंत तक पहुंच जाते हैं, तो आप यह जांचने के लिए दरवाजा खोल सकते हैं कि केक तैयार है या नहीं, लेकिन पहले ऐसा न करें।
यदि आप गर्म केक को फ्रॉस्ट करने की कोशिश करते हैं, तो यह एक आपदा होगी।न केवल क्रीम या फ्रॉस्टिंग पिघलना शुरू हो सकता है, बल्कि केक भी अधिक भंगुर हो जाएगा, जिससे एक सहज प्रभाव प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाएगा।कृति को सजाने के लिए आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा, लेकिन मुझे विश्वास है कि यह निराशाजनक हो सकता है: आप चाहते हैं कि केक ठंडा हो, कमरे का तापमान भी नहीं, इससे पहले कि आप अपने कलात्मक कौशल को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकें।
नमक उल्टा लगता है, लेकिन मीठी रोटी में नमक एक आवश्यक घटक है।ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वास्तव में एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो पके हुए माल की मिठास को बढ़ा और संतुलित कर सकता है।तो अगली बार जब आप केक बनाएं, तो यह न भूलें कि रेसिपी के लिए आवश्यक नमक की मात्रा कम है।
जब नुस्खा कमरे के तापमान के मक्खन के लिए कहता है, तो आपका मक्खन ठंडा नहीं होना चाहिए, यह पिघलना नहीं चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।ऐसा इसलिए है क्योंकि मक्खन अभी भी ठोस होना चाहिए, लेकिन व्हिपिंग के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए, ताकि इसे चीनी के साथ क्रीम किया जा सके।
यदि आपके पास सेंकना शुरू करने से पहले कुछ घंटों के लिए मक्खन को अलग रखने का धैर्य या समय नहीं है, तो कटोरे को गर्म करें और इसे मक्खन के ऊपर रखें और यह सुनिश्चित करने के लिए स्लाइस में काट लें कि कोई वास्तविक संपर्क न हो। मक्खन और मक्खन।कटोरे का किनारा।कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक मक्खन उपयोग के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए, और आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों।
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, ग्रेट को तेल लगाने से आपके भोजन को ग्रिल से चिपकने से नहीं रोका जा सकेगा।एक बार धूम्रपान बिंदु पर पहुंचने के बाद, तेल धूम्रपान करेगा और कार्बोनाइज करेगा, जो आपके भोजन को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।समाधान?ग्रिल के बजाय तेल से खाना ब्रश करें।
जब आप मांस भूनते हैं, तो अतिरिक्त पानी को निकालना बहुत महत्वपूर्ण होता है।इस तरह, आपको माइलार्ड की अच्छी प्रतिक्रिया मिलेगी, और स्टेक और भी भूरा हो जाएगा।यह उन अधिकांश प्रोटीनों पर लागू होता है जिन्हें आप सेंकना चाहते हैं, मछली से लेकर टोफू तक, जो परोसने से पहले जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।यह सुनिश्चित करने के लिए, पहले सभी पक्षों को एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन जब नुस्खा आपको एक निर्धारित तापमान पर पकाने या बेक करने के लिए कहता है, तो ओवन वास्तव में उस तापमान पर होना चाहिए।इसका अर्थ है: भोजन डालने से पहले, उसे पूरी तरह से पहले से गरम करना सुनिश्चित करें।इसके अलावा, कुछ ओवन दूसरों की तुलना में अधिक तापमान पर काम करते हैं, और आप डिस्प्ले पर देखे गए तापमान पर हमेशा भरोसा नहीं कर सकते।यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन का तापमान सही है (यदि आप बेक कर रहे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है), एक ओवन थर्मामीटर मदद कर सकता है।
यह एक श्रम-बचत और अत्यधिक पुरस्कृत कदम है जो अच्छे व्यंजन (या छोटे कुकीज़) को अच्छे व्यंजन (बड़े) से अलग कर सकता है।आप केवल 15 मिनट में नट और बीज को कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या ओवन में एक स्टोवटॉप पर भून सकते हैं।नतीजा?गहरे स्वाद वाले मेवे और भी भंगुर होते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता आपस में न चिपके और चिपके नहीं, आपको इसके पकने और बर्तन में इधर-उधर जाने के लिए जगह बनाने की आवश्यकता है - इसलिए एक बड़े पास्ता का उपयोग करें।
इसके अलावा, पास्ता के पानी में तेल मिलाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह वास्तव में प्रतिकूल है।लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पास्ता को अक्सर हिलाते रहें, खासकर खाना पकाने की शुरुआत में।
स्वाद और बनावट के मामले में, धीमी पके हुए स्टोवटॉप सॉस के बर्तन में अल डेंटे पास्ता डालना सबसे अच्छा है, और फिर पहले प्लेट पर सॉस के साथ नियमित पास्ता मारने के बजाय इसे एक साथ मिलाएं।ऐसा करने से पास्ता और सॉस को अधिक प्रभावी तरीके से जोड़ा जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: जनवरी-14-2021